因为正在食物的重金属查验中，重金属含量属痕量界限，前惩罚和测定历程时不妨带来的表来污染和基体作梗较多，常导致检测结果谬误较大。样品前惩罚最为食物查验的症结举措，前惩罚本领采取是否适合，是直接影响理解结果的细密度和切实度，于是同一前惩罚本领，是担保查验质料和升高查验效用的首要举措，有利于摒除其它因素应付测因素的作梗，缩短样品的前惩罚期间。同时还可将待测因素变化成理解测定所央求的形态，使待测因素的量及存正在形状，适合所选理解本领的央求，从而使测定就手举行，以担保理解测定结果切实牢靠，确保检测数据切实有用。
监测数据牢靠与否不光受检测本领影响，与样品的代表性、数目及搜聚本领及理解部位也有直接相干。对很多样品来说，搜聚偏差对结果的影响往往大于理解偏差，有时纵然是准确搜聚的样品，若采纳欠妥，存在欠好，也同样会主要影响数据的切实性。于是正在采样中必需讲明样品的采样日期、批号（包装食物）、搜聚的数目应能响应食物的卫生质料和知足查验项目对样品量的需求。
1）蔬菜、生果等应采鲜嫩上市的，冲洗洁净晾干，永诀取可食个别剪碎、匀质。液体（如牛奶、果汁等），应先饱满混匀后再采样。
2）粮食及固体食物应自每批食物的上中下差其余部位永诀采用个别样品，搀杂后按四分法对角取样，再举行搀杂，结尾庖代表性样品。
4）瓶装食物或其它幼包装食物应遵照批号随机取样，统一批号取样件数250g以上不少于6个包装，250g以下的包装不少于10个包装。
试样前惩罚是采样，造备样品后至闭首要的检测举措，假使没有适宜的前惩罚本领，既使有了代表性的样品，有了机敏牢靠的理解测定本领，也不妨因待测因素提取不十足或其它因素的作梗而无法取得切实牢靠的理解测定结果，以至无法举行理解测定。
湿消化法是正在适量的食物样品中，出席氧化性强酸，加热作怪有机物，使待测的无机成隔离释出来，酿成不挥发的无机化合物，以便举行理解测定。湿法消化是目前运用比力平凡的一种食物样品前惩罚本领，该本领适用性强，但实试剂破费量大，空缺值多偏高。
湿法消解是经典的样品前惩罚本领，其央求正在消解历程中尽量少带入试剂空缺和少酿成样品吃亏，关于易消解的样品神速简单，正在测验历程中，只须担任好消化温度，大个别元素普通很少或险些没有吃亏。但缺欠是易酿成污染（如试剂、器皿等）。
干灰化法是指通过升高温度使样品中有机物质所有挥发掉，抵达除去有机物质的目标。干灰化法利用的装备为马孚炉，因为灰化温度比力高，普通都正在500摄氏度摆布，不妨会有个别元素由于蒸发而吃亏掉（个别因为坩埚或器皿的吸附，尚有些样品可能与坩埚和器皿反响天生难以用酸融解的物质如玻璃或耐熔物质等），从而导致元素的个别吃亏。干法灰化拥有操作简易，而且可能一次惩罚多量量样品，险些没有试剂污染的长处。但有不适合易挥发性元素Hg等和消解期间长的缺欠。
微波消解是指运用微波的穿透性和激活反响才气，使样品温度升高，同时采用密封装臵，正在出席必定量的酸溶液，抵达使样品中有机物质理会的目标。长处是酸用量少，引入空缺少，易挥发元素没有吃亏。这几年被广泛采用，生长很疾。
4.4.4.炉内消解：指直接石墨炉理解，长处是不会引入污染，但缺欠是基体作梗大，样品匀称性题目。
采样容器遵照查验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯成品。用具和容器类要先用洗涤剂洗涤洁净，然后用硝酸（1+1）浸泡歇宿，结尾用蒸馏水冲刷晾干备用。
食物重金属污染物监测人人是鲜嫩样品，容易败北变质，应实时惩罚。固体不应冻结成块，液体不分层。
有些样品的检测项目正在测定前对其举行理解前惩罚比力费时，操作历程异常繁琐，身手央求高，直接影响测定结果。这就央求咱们对样品的前惩罚应加以十分珍贵，对差其余样品及测定项目标差别，应采取适合的惩罚本领以知足测定央求。
1）蔬菜、生果类：将样品用净水洗去异物土壤后，天然晾干，取可食个别约500克磨碎混匀或匀浆。
食物重金属污染物监测样品都是直接正在市集搜聚，丰富多样，要原委必定的惩罚能力劈头检测。鲜嫩样品，应实时惩罚。固体不应冻结成块，液体不分层。为了省略污染，担保检测数据切实牢靠，样品的惩罚历程尽不妨简易、期间也尽量短。
按GB 5009.12-2017操作。为了低落样品空缺值混酸应配成约（高氯酸+硝酸 1+9）。同时取与消化样品无别量的硝酸-高氯酸搀杂液按统一本领做试剂空缺试验。
2）当利用硝酸-高氯酸搀杂,应提防担任温度,坚持消化液2∽3mL,不要消化至干,不然不妨爆发细幼爆炸；
3）混酸浓度梗概为9+1较为适当,比力有用安好.消解历程既要使样品消解十足,又要避免吃亏和污染；
5）消化至溶液无色透后或微微带有黄绿色,如样品液色彩变棕玄色,应补加硝酸,直到冒出白烟,此时消解十足；
正在用硝酸和高氯酸时爆发的酸雾和烟，对透风橱的腐化性也很大。十分需求提防的是用高氯酸消解样品时，应厉厉听从操作规程，烧杯中液体不行烧干，而且要担保温度抵达200摄氏度时惟有少量的有机因素存正在，不然高氯酸的氧化电位正在此温度下会迟缓升高，会导致激烈的爆炸！于是倡导，正在利用高氯酸时，最好先用硝酸氧化个其余有机物，或者是先出席硝酸与高氯酸的搀杂液浸泡一夜，同时测验要正在透风橱内举行。消化液不行蒸干，以防个别元素如硒、铅的吃亏。
消解用的烧瓶内多加少少玻璃珠（粒），以提防消解加热时消化样品液爆沸。并正在烧瓶口就寝一个幼漏斗，以用来冷却回流消化液。
1）含油脂因素较高的食物，如植物油、桃酥等，正在出席搀杂酸后，因为样品浮正在混酸表面上，容易酿成完好的膜，加热时液面上有激烈的反响，容易酿成爆沸或飞溅，于是倡导样品称样量不高于1g（植物油最好为0.1-0.2g），同时要正在消解历程中随时补加硝酸，普通来讲硝酸高氯酸搀杂液出席15ml，就寝歇宿让其徐徐氧化，越日消化半途还需求补加搀杂酸10ml摆布。
2）酒类样品如葡萄酒、果酒，因其含有大方的乙醇，正在加搀杂酸消化之前必定要加热蒸发掉乙醇（提防不灵巧涸），待乙醇挥发完毕后，再出席酸消化。
1）含油脂因素较高的食物，如植物油，月饼等食物，正在炭化时异常容易爆沸和易燃，于是不倡导采用干灰化法。
3）含糖、卵白质、淀粉较多的样品炭化时会迟缓发泡溢出，可加几滴辛醇再举行炭化，以提防炭粒被包裹，灰化不十足。
4）含磷较多的谷物及成品，正在灰化历程中的磷酸盐会包裹重淀，可加几滴硝酸或双氧水，加快炭粒氧化，蒸干后再持续灰化。
