目前，我国卫生部公布的食物微生物目标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。菌落总数是指食物检样正在苛苛规矩的条目下（样品统治、培育基及其 pH 值、培育温度与时代等）培育后所得 1g 或 1mL 检样中所含细菌菌落的总数，它能无误地反应出食物的希奇度、被细菌污染的水准、坐褥进程中的卫生景况等。大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，该菌群重要起原于人畜粪便，行动粪便污染目标来评判食物的卫生质料。致病菌则是指也许惹起人类疾病的细菌，常见的有和尚氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。这些目标对待保护食物平安拥有紧要事理。
2024 年我国卫生部公布的食物微生物目标中菌落总数检测的根基操作通常网罗样品的稀释、倾泻平皿、培育 48（72）幼时以及计数陈说。详细来说，以无菌操作取检样 25g（或 25mL），放于 225mL 无菌心理盐水中，造成 1:10 的匀称稀释液。然后遵照对样品污染情形的猜测，采选适宜的稀释度，摄取 1mL 稀释液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。接着将冷却至 46℃独揽的养分琼脂培育基倾泻平皿，并动弹平皿使其羼杂匀称。以来将平皿颠倒，放入培育箱中正在必然温度下培育 48（72）幼时。结尾按哀求举办计数陈说。其余，菌落总数检测还可采用平板计数法，个中平皿法又可分为倾泻平皿法和涂布平皿法，详细操作手法可见表 1，同时另有合连的测试规范如 GB4789.2-2022《食物安寰宇家规范 食物微生物学检讨 菌落总数测定》等。
正在 2024 年，我国对待食物微生物目标中大肠菌群的无误检测手法如下：可能采用 GB 4789.3-2016 食物安寰宇家规范中的第一法大肠菌群 MPN 法。详细操作是遵照取样准绳，遵从规范中对应的检样量举办，如 0.1g（mL）、0.01g（mL）等，然后遵照食物卫生规范哀求或对检样污染情形的猜测，采选 3 个稀释度，每个稀释度接种 3 管。其余，检测手法还需运用 GB/T 4789.3-2003《食物卫生微生物学检讨大肠菌群测定》，其表现手法有两种，一是以 100mL(g)检样内大肠菌群最大或者数(MPN)表现，二是以每 g(mL)样品中大肠菌群的 MPN 值表现。这些手法能较为无误地检测出食物中的大肠菌群，以确保食物的卫生质料和平安。
2024 年我国卫生部公布的食物微生物目标中常见致病菌的检测方法划分有生化检测手法和分子生物学检测手法。生化检测手法网罗糖酵解试验、淀粉水解试验、V-P 试验、靛基质测验、硝酸盐还原试验、明胶液化试验、尿素酶试验、氧化酶试验等；分子生物学检测手法正在靠山讯息中未详细提及。常见的致病菌有和尚氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。这些检测方法可能帮帮无误检测出食物中是否存正在这些致病菌，从而更好地保护食物平安。
截至 2024 年，我国卫生部公布的食物微生物目标重要照旧菌落总数、大肠菌群和致病菌这三项。目前并没有昭着的其他紧要食物微生物目标被分表公布。
对待差别食物品种，这些目标的详细哀求存正在差别。比方，某些食物对菌落总数的限量哀求较为苛苛，以确保其希奇度和卫生景况；而对待另极少食物，或者更重视大肠菌群的担任，由于其重要反应粪便污染情形，差别食物受此污染的或者性和影响水准差别。至于致病菌，如和尚氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，差别食物因其特质和加工式样等，对特定致病菌的合心度和限量哀求也各异。但详细的差别情形还需求遵照各种食物的合连规范和规矩来细致确定。
食物坐褥加工中即使微生物方面担任不足好，就会显露产物保质期短、容易显露朽败、絮状物等一系列题目，而且还会毁伤消费者的性命平安。新《食物平安法》于2015年4月24日公布，自2015年10月1日起实施，该法夸大了企业正在食物平安方面的负担，网罗哀求企业运用及格、平安、无残留的消毒剂等。
“诺福”牌消毒剂，是真正事理上的环保无残留型消毒剂，也许为国内食物加工企业供应一种全新的微生物担任手法。诺福食物级消鸩杀菌剂（Novuswater）是由比利时IC集团（Group I.C.NV）会合高精尖的科研力气研发多年，以其进步时间和卓着工艺坐褥的生态、可一律生物降解的环保型杀菌剂，正在环球拥有位子，该产物已荣获全国专利。
诺福产物到达ISO 9000 和ISO 14000 规范，历程了欧盟及浩繁海表查究机构构造检测，正在被欧洲大大批国度平常运用的同时，正在澳大利亚、北美也被行动新一代的杀菌、消毒剂而被认同。
