一、产品简介：

　　污染物是指食物正在从坐蓐(囊括农作物种植、动物喂养和兽医用药)、加工、包装、储存到运输、出售，直至食用等经过中爆发，或由处境污染带入、非存心插足的化学性摧残物质。

　　污染物有多数种，咱们食用的食物也多种多样，不行够也没需要把每种食物、每种污染物都列入轨范。是否将一个污染物项目列入国度轨范，要看这种污染物的摧残、揭破评估景况等。GB2762-2017科学归纳污染物本质、伙食构造、摄入量、危害监测评估结果等成分，列出能够对公家矫健组成较大危害的污染物，对消费者伙食揭破量爆发较大影响的食物拟订限量值。本文紧要针对坐蓐规划者、检查检测机构、囚系部分等对该轨范利用和明了中的极少症结点举办解读。

　　对轨范未涵盖的其他食物或其他污染物，或未拟订限量处置值或统造水准的，食物坐蓐者应该选用统造程序，使食物中污染物含量到达尽能够的最低水准。但不虞味着某污染物未涵盖某食物品种，限量即是不得检出，须厉刻和GB2760轨范的坚信列表造法则分别开。如某食物中污染物含量普通较高，而目前轨范未涵盖该食物种类，可饱舞积攒拥有代表性，如区域性、坐蓐企业、加工工艺等的样品，为危害评估和拟订限量轨范奠天命据根柢。

　　GB2762是食物安寰宇家轨范，属于强造履行的轨范。轨范履行后，其他闭连规章与本轨范不相仿的，应该根据本轨范履行。提示利用中出格注视一面产物标注履行行业举荐性轨范时，如该轨范版本号正在GB2762-2012前，检测结果举办切合性从厉决断时要体贴GB2762的整合景况。

　　食物原料进程呆滞措施(如谷物碾磨、生果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用一面后，可取得用于食用的一面。这里夸大的是，坐蓐规划企业正在原辅料统造和危害排查时，要注视检测对象对象部位是否切合GB2762决断轨范哀求。而对检查检测机构，更要注重样品造样取样部位和轨范决断的相仿性。举例证据，对香蕉测定铅时，必要去皮(测定可食用部位)，但香蕉测定农药残留时需全蕉造样测定(GB2763附录A测定部位证据)。别的，还要出格注视极少产物轨范中对污染物测定的哀求，如干海参食物安寰宇家轨范(GB31602)中4.2污染物的限量，样品必要复水后举办检测并决断。所以，检测食物中污染物时，要宽裕琢磨可食用一面的哀求，有些样品必要清算泥沙等预经管，如干海带。

　　食物种别(名称)证据(附录A)用于界定污染物限量的实用局限，仅实用于本轨范。当某种污染物限量使用于某一食物种别(名称)时，则该食物种别(名称)内的扫数种别食物均实用，有出格规章的除表。出格要注视分歧轨范体例需对应本人的分类。如对芹菜的污染物举办决断时，应根据GB2762的食物分类体例，将其归属为茎类蔬菜，而对其农药残留项目举办决断时，应根据GB 2763的食物分类体例，将其归属为叶菜类蔬菜。芽菜2762是茎类蔬菜，2763是豆芽类蔬菜；如GB2762中，稀奶油归为油脂及其成品，但正在GB2760中归为了乳及乳成品。所以正在举办相应目标限量切合性决断或原辅料把控时，肯定要契合各自对应轨范中的食物分类。

　　GB2762-2017轨范中第3.5条规章，限量目标对成品有哀求的景况下，个中干成品中污染物限量以相应希奇食物中污染物限量联结脱水率或浓缩率可通过对食物的明白、坐蓐者供给的音信以及其他可得回的数据音信等确定。有出格规章的除表。这个规章正在利用中会有极少贫寒，紧要有以下几个方面：

　　普通是指希奇原料进程干燥或脱水加工造成，常见有干造食用菌、干造蔬菜、干造生果、干造肉成品、干造水产物等，但比方干花椒、干辣椒等动作调味品中香辛料类，另有茶叶等，毋庸举办琢磨。

　　举例证据。以镉限量为例，希奇食用菌0.2mg/kg，食用菌成品为0.5mg/ kg，所以对待干造食用菌的限量应以希奇食用菌的镉限量0.2mg/kg联结其加工脱水率举办推算。值得注视的是，对应成品限量只是提示必要琢磨脱水率，实质推算是用不到该限量数据的。再以镉为例，希奇生果为0.05mg/kg，但轨范中未规章生果成品中镉的限量，就不存正在折算的题目，即可能为干造生果中镉没有限量轨范哀求。如N=-二甲基亚硝胺限量，轨范中对希奇肉类及希奇水产物无哀求，但对肉成品及水产成品有哀求，不存正在折算，故熟肉干成品及干造水产物按其对应限量目标决断。

　　脱水率观点明了。根据常识明了脱水率，污染物正在脱水前后绝对量守恒来举办推算，即m1(希奇重量)×c1(希奇污染物含量)=m2(干造重量)×c2(干造样品的含量)，琢磨通过轨范中希奇样品对应的限量值折算到干造样品的限量值，即干造样品的限量值=希奇样品重量×希奇样品限量/干造样品重量。

　　举例证据。企业供给某干造食用菌的音信，9公斤鲜品晒成1公斤干品，脱水率为0.11(1/9)。GB2762中希奇食用菌中总汞限量0.1mg/kg，折算到干造样品中，总汞限量应为0.91mg/kg(0.1/ 0.11)，干造样品中总汞测试结果为1.5mg/kg，由此可决断为总汞不足格。

　　怎么获取数据。正在平常检测中，能够无法获取坐蓐者供给的音信以及其他可得回的数据音信等。这就必要通过测定被测试干造食物的水分，联结中国食品因素表中对应希奇食物的水分值来举办换算，换算到干造样品中来确定污染物限量，推算公式如下：

　　怎么决断。根据上述公式或通过坐蓐者供给的脱水率数据，折算干造食物的污染物限量，再将干造样品测试结果与其举办对比决断。

　　正在利用轨范时，要注视无机砷和甲基汞限量目标规章的对应食物细类种类。轨范中也精确对待拟订无机砷或甲基汞限量的食物可先测定其总量，当总量水准不赶上其对应限量值时，可不必举办无机砷或甲基汞的测定，但需正在数据结果中举办证据。别的，要非常体贴哪些食物容易富集有机砷，可提示客观出具检测结果。

　　《食物中污染物限量》轨范动作出格紧张的根柢限量轨范，正在平常利用和明了中除注视食物分类、可食用一面(样品测试造样部位)、脱水率等症结题目表，还必要体贴对该轨范的解读、复函等。平常还需积攒各食物种类污染物的检出率和数据结果，还要动态体贴进出口舆情、国表里咨询热门，是否会有新污染物目标或易于富集的食物种类。食物坐蓐规划者也要注视闭连轨范和动态哀求，对原辅料、坐蓐经过、包装迁徙、闭邻接触兴办等，都要做好产物性命全周期的危害防控。