一、产品简介：

　　动作万亿级界限行业，食物工业是轻工业的首要构成局部之一，而食物质料与安适则干系着食物工业的悠远繁荣。向来以后，党和国度都至极侧重食物质料与安适题目，2024年中间一号文献再次夸大了食用农产物产地质料安适操纵和食物检测的首要性。为相应中间呼吁，相合部分提议正在食物加工及储运各枢纽展开检测事情，加紧食物质料安适解决。然而，影响食物安适的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测事情带来必定难度。

　　近年来，跟着光学身手的急迅繁荣和完整，越来越多的急迅检测身手获得使用，使针对每个产物的急迅检测与剖释成为恐怕。个中，拉曼光谱身手以其特异性识其它上风正在食物安适检测中获得普及合心和侧重。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的革新而形成，可以凭据产物的分子组织响应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱身手的第一次普及使用是对奶粉中三聚氰胺的急迅确实识别，其检测速率速、定性剖释功效好的上风得以展现。

　　除乳成品表，拉曼光谱身手对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内干系学者仍旧开采多套检测体系及配套数据库，检测畛域广，检测信号明显，检测限广泛正在国度模范之下2个数目级，检测耗时可以操纵正在10秒以至更短，与酶联免疫、分子印迹等速检身手比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有越过上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱身手同样有着不错的功效。国标原则瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，古板检测技巧确实但费时辛苦，而且检测经过易形成损耗。拉曼光谱身手不只能有用抑造古板检测方法的不敷，而且与成像身手连接，可以正在不危害肉品的条件下对生鲜肉中包含氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素举行定性定量剖释，预测干系性到达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱身手的要点检测对象。抗生素正在蛋鸡养殖经过顶用于防备和操纵疾病，使用广泛，但有恐怕残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安适。目前基于拉曼光谱身手可以有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8 mol/L，远低于国标原则检出值。别的，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也可以通过拉曼光谱身手有用检出，该身手拥有极大的使用潜力和实际意旨。

　　别的，拉曼光谱身手对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物孳乳而激励的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增加剂也有优秀的检测功效。

　　业内人士剖释，拉曼光谱身手不只能以使用于食物安适检测，并且可能很大水平上满意奇特性、多样性的食物加工检测需求，用意于食物品格剖释。江苏大学陈斌教师团队于1996年入手下手从事近红表光谱剖释身手正在食物与农产物品格检测中的使用讨论，其暗示，“食物品格的检测紧如果针对食物中有用因素及增加剂的含量举行评判，与安适参数检测比拟，正在定量剖释方面提出了更高的央求。拉曼光谱信号的强度可以直观响应有用因素含量，信号确实牢靠，适合对食物因素的含量开展剖释。”

　　举例来说，面粉及面成品加工经过中，常会增加分歧类型的增加剂，这些增加剂一朝过量操纵就会对人体形成损害。拉曼光谱身手可以达成对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增加剂的有用检测，连接图像剖释拥有优秀的定量剖释功效，而且拥有起码2mm的深度检测技能。别的，对待少少正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中批准增加的食物增加剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱身手也可以满意检测需求。

　　正在经验以产能扩张为紧要式样的总量擢升后，中国食物工业进入以安适、养分为主意的“价钱擢升”枢纽时刻。推动拥有自立学问产权的数字化、智能化的焦点身手和集成身手的开采，用意于我国今世食物工业，可达成其新质临盆力的一连化繁荣。陈斌教师团队以为，拉曼光谱身手拥有无需前解决、耗时短、灵便度上等益处，正在擢升食物品格安适检测技能、完整食物临盆羁系系统、饱励行业模范化繁荣方面有着庞大的使用潜力，它的实行使用有帮于达成食物的柔性创造、智能创造，加快食物工业数字化转型。（记者胡静李延陈鑫郁范明明）