一、产品简介：

　　质地目标搜罗感官央浼、水分、挥发性盐基氮。检测手段要紧凭借GB 18394-2020尺度5.1直接干燥法，要紧检测仪器为恒温干燥箱、电子天平等。食物安好目标搜罗作歹增添和兽药残留等。检测手段要紧凭借《寰宇食物安好监视抽检实践细则》（2024年版），猪肉监视抽检项目为呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素等兽药残留项目。断定凭借要紧为GB 31650-2019《食物安寰宇家尺度 食物中兽药最大残留限量》、农业村庄部告示第250号《食物动物中禁止行使的药品及其他化合物清单》。实习室检测手段要紧为GB 31658.17-2021《食物安寰宇家尺度 动物性食物中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》等尺度，要紧检测仪器为液相色谱-串联质谱仪。

　　猪肉常见质地题目一是注水肉。GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》原则猪肉水分含量应76.0%，超标的来源多为注水。作歹商贩通过人为体例正在猪肉中注入水，扩充猪肉重量，以捉弄消费者牟取更大的优点。因为注入的水卫生难以保障，再加上有的猪市井为了多注水，保住水分不流失、依旧色彩美艳、利于防腐，还正在水中列入极少化学药品，影响消费者强壮。二是老母猪肉。所谓“老母猪”是指种公猪、种母猪、晚阉猪。GB/T9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产物 第1局部：片猪肉》原则种公猪、种母猪、晚阉猪为原料的片猪肉该当原则标识，不得用于加工无皮片猪肉，搜罗离散鲜、冻猪瘦肉正在内的分部位离散猪肉。商场上的“老母猪肉”题目平常是以种公猪、种母猪、晚阉猪肉虚伪平凡猪肉，不易区别。老母猪肉的品德相对较低，皮粗肉老，做成菜肴后养分因素也不易摄取，养分价钱比拟低。同时，因为老母猪喂养时代久，体内不妨会储蓄更多的无益物质、容易教化寄生虫。可是，假使老母猪肉过程厉峻的搜检检疫，适当食物安好尺度，并按原则标识、筹备，能够出卖、食用。但从口感和品德角度研讨，它不是理念的猪肉采取。三是兽药残留超标，行使犯禁药品。兽药残留超标的来源要紧是正在动物养殖进程中为疾速把持疫病，违规加大用药量或不听命息药期原则，以致产物上市出卖时的药物残留量超标。行使犯禁药品指正在农业村庄部告示第250号告示中列出的食物动物中禁止行使的药品及其他化合物，常见的要紧是违规行使瘦肉精以及对强壮有较大损害的农兽药。兽药残留不但影响猪肉的品德，人食用后还不妨危机强壮，损害人体的免疫体例、肠道菌群等。长远食用含有犯禁药品残留猪肉，还不妨损害肾脏等首要器官。购置猪肉时，要警告来自不正途渠道不妨存正在此类题目标猪肉。03

　　1、闭于“注水肉”的区别。寻常别致的猪肉色彩鲜红，肥肉白净，瘦肉摸上去绵软、很干、有粘附性。而注水肉色彩很淡，切开之后肉还会淌水，摸上去手感比拟硬，回弹性差，比拟滑。假使你买到的肉，任性一抠就烂了，指甲缝里都是肉泥，这种简略率即是注水肉。为了避免买到注水肉，能够采取正途的渠道购置，如大型超市或正途的肉类专卖店。同时，购置时要提防瞻仰猪肉的表观和质地。2、闭于“老母猪肉”的区别。要紧通过感官联合经历举行判别。老母猪肉皮厚、多皱折、毛囊粗，与肉联合不精密，分层分明，手触有粗劣感。肉色暗红，肌纤维粗。纹道乱，水分少，用手按压无弹性，也无黏性。脂肪松驰，呈灰白色，手摸时手指沾的油脂少。母猪奶头长、硬、乳腺孔分明，也相对照较多。寻常的公猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味儿，然而不会有其它的异味儿，然而老母猪肉闻起来则会有一股骚臭味儿，母猪的发展周期越长，滋味也会越剧烈。3、闭于兽药残留和犯禁药品区别。平时能够通过正在正途的超市、有天禀的肉类专卖店购置，以及查看猪肉的表观和气息等体例来尽量低浸购置危险。要念正确区别猪肉是否有兽药残留和犯禁药品，需求送往专业实习室举行检测。4、查看肉品的“两证两章”。即动物产物检疫及格证、肉品品德搜检及格证和动物检疫验讫印章、肉品品德搜检验讫印章。猪肉背部的屠宰检疫验讫印章为蓝色而且适当食物级尺度，进口冷链的产物还应查看入境货色搜检检疫阐明。

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