一、产品简介：

　　5月1日，下昼5点阁下，正在北京市向阳区上品购物核心的西贝莜面村门口，依然坐满了等位的门客。凭据闭系数据，“五一”假期，西贝莜面村客流环比节前增加96%，北京、上海等都会热点商圈相近门店客流增加昭着，此中，北京四元桥家笑福店和济南万象城等店同比营收增加赶过20%。

　　行动中式正餐的头部连锁品牌，西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）这几年有了新转折：西贝主品牌西贝莜面村探道儿童餐，子品牌西贝幼锅牛肉上市，2023年表卖营收赶过20亿元。

　　中国式摩登化的素质恳求之一是竣工高质料开展，对付餐饮行业而言，“中餐摩登化”是竣工该主意的必由之道。正在西贝创始人、董事长贾国龙看来，“中餐摩登化”三因素为古板中餐烹调艺术、摩登食物科学技巧、摩登化打点办法，也可能说是每个连锁餐饮企业都要翻过的“三重山”。

　　“过去几年，西贝蕴蓄聚集的供应链、研发、机闭上风，正在少许营业上不时获得打破。”据贾国龙先容，西贝旗下的零售营业、专业儿童餐营业、品特地卖营业等的增加都颇为亮眼。

　　竣工“中餐摩登化”，离不开供应链的撑持。餐饮业是一个受上游原料质料、供应状况影响较大的行业。西贝依附各大主题厨房与坐褥基地，保险产物源流的供应安定，巩固对产物格料和重心技巧的负责。

　　西贝具有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工场以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地，竣工“坐褥基地+工场+门店”的全资产链闭环，筑树盘绕餐桌的餐饮生态链条。“西贝将‘第一厨房’筑正在田间地头，处置原料提供的同时，从源流上把控餐桌品格和平安。”贾国龙添加道，伴跟着三产加快统一、数字化筑筑的推动，餐饮上下游协同变得愈发严紧，必要长远上游食材端，不时夯实供应链编造的筑筑。

　　正在走向“中餐摩登化”经过中，贾国龙悟出行稳致远的理由。对付餐饮行业的顾客而言，餐饮品牌所提供产物的“安定性”有时以至要优于产物的“可口性”。“足够安定的产物，会酿成足够安定的顾客守候，酿成足够安定的顾客人群，最终酿成安定的消费和价格提供。”贾国龙说。

　　1988年，西贝从内蒙古自治区巴彦淖尔市的一家“黄土坡幼吃店”最先，经历36年开展，成为具有西贝莜面村、西贝幼锅牛肉、西贝光阴菜、西贝海鲜、九十九顶毡房等多个品牌的中国餐饮头部品牌。截至本年2月，西贝近400家直营门店遍布中国近60个都会，具有两万余名员工，每年效劳超6000万人次用餐。

　　品格是品牌经久不衰的要害。西贝周旋保卫每一道菜的出品圭表，以确保每一道菜的质料。“以草原羊为例，屠宰之前，供应链食安职员会对羊举办尿检，记实逐日瘦肉精和兽药残留检测状况；屠宰之后，驻厂职员凭据羊的品格举办采取，选中的才调入库排酸、支解。食安职员要按照国度食物平安圭表、国度食物平安抽检盘算的目标举办全项食物平安抽检监测，检测及格后才可能出库。”贾国龙说。

　　西贝不光坚固练硬光阴，况且打造了“顾客感知的食物平安”，即让顾客看得见、摸得着。如西贝“明厨亮灶”形式，竣工阳光操作，确保每一家门店的每一位员工、每一道菜、每一个工序的食物平安都正在可控边界。西贝食安部筑树了一套兼具合规性、科学性和操作性的食物平安操作圭表，该圭表端庄遵守《中华百姓共和国食物平安法》《餐饮效劳食物平安操作表率》等法令准则恳求，团结食物平安危机评估道理和运营性子，全员参预，每一条圭表都经历多轮说论和重复论证。

　　“餐饮行业是一个浩瀚的、混淆的、星散的行业，这个行业的魅力就正在于它很难被打垮，眼前良多餐饮品牌还是焕发着属于本人的性命力。郑重做餐饮，让悉数回归素质，永远仍旧对餐饮高品格的寻找，就会越来越好。”贾国龙对西贝将来开展充满了自大。

　　行业开展趋向会变，但褂讪的是顾客对“好吃”的寻找、对“放心”的寻找、对“性价比”的寻找。贾国龙永远信任，正在餐饮行业中，高质料将击败低质料、高效劳将击败低效劳、高性价比将击败低性价比。